Důvody pro předstihnutí sušičky zmrazení ovoce a zeleniny

Doba předstihování ovoce a zeleniny zmrazení sušičky je obecně kontrolována ve výši 2h až 4H. Podle tloušťky, charakteristik a teploty před bodem mrazu je materiál obsahující velké množství vody zmrazen do pevné látky. Vytváří krystaly, které více přispívají k sublimaci, a mohou tvořit skleněný stav, když je zmrazen. Po vysušení po určitou dobu se vytvoří horní sušicí vrstva a dolní mrazující vrstva. Když mrznoucí vrstva bude i nadále vyschnout, musí sublimační proudění vzduchu projít sušicí vrstvou. Pokračující sušení bude do značné míry ovlivněno. účinek, což má za následek selhání sušení.

Aby se zajistilo, že všechny produkty získají stejnou mikrostrukturu, jsou všechny produkty obvykle zmrazeny na určitou nízkou teplotu během sušení a vstupující teplota je obvykle po dobu 5 stupňů po dobu, aby se zabránilo nerovnoměrné struktuře a barvě. Aby se zabránilo bublání během sublimace ve vakuu, musí být teplota předstihování nižší než eutektická teplota 5 stupňů.